Η Ελληνική κουζίνα είναι κυρίως Μεσογειακή, έχει κάποια
κοινά χαρακτηρίστηκα με τις παραδοσιακές κουζίνες της Ιταλίας, των Βαλκανίων, της Τουρκίαςκαι του Λεβάντες (τμήμα
της Μέσης Ανατολής)...
Η σύγχρονη ελληνική μαγειρική έχει ευρεία
χρήση λαχανικών, ελαιόλαδου, δημητριακών, ψαριών, κρασιού και κρέατος (λευκό
& κόκκινο). Επίσης, άλλα σημαντικά προϊόντα είναι οι ελιές, το τυρί,
οι μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, και το γιαούρτι. Τα κύρια χαρακτηριστικά των ελληνικών γλυκών είναι
οι ξηροί καρποί και το μέλι ενώ
συχνά χρησιμοποιούνται και διάφορα φρούτα κυρίως για τα λεγόμενα γλυκά του κουταλιού.
Ακόμα μια σημαντική παράμετρος της Ελληνικής
κουζίνας είναι οι μεζέδες που
είναι ένα συλλογικό όνομα για μια ποικιλία από μικρά γεύματα, που συνήθως
σερβίρονται με κρασί, με ούζο ή
με τσίπουρο σε μεζεδοπωλεία, ουζερί και τσιπουράδικα αλλά
επίσης σερβίρονται και σε κάποιον επισκέπτη που μπορεί να έχει κάποιος στο
σπίτι του.
Η ελληνική γαστρονομία έχει παράδοση περίπου 4.000
χρόνων και αποτελεί μέρος της ιστορίας και του πολιτισμού της Ελλάδας. Ιστορικά
είναι ένας πρόδρομος της Δυτικής κουζίνας με μαγειρική εξάπλωση, μέσω της αρχαίας Ρώμης σε όλη την Ευρώπη και πέρα από αυτήν.
Ο Αρχέστρατος ήταν
αρχαίος Έλληνας που το 320 π.Χ. έγραψε το πρώτο βιβλίο μαγειρικής
στην ιστορία.
Η Αρχαία ελληνική κουζίνα χαρακτηριζόταν από
λιτότητα και είχε ως βάση την «τριάδα της Μεσογείου»: Σιτάρι - ελαιόλαδο - κρασί, με βάση τα ψάρια και το κρέας
που τρωγόταν πιο σπάνια. Αυτή η τάση στην ελληνική διατροφή συνεχίστηκε
στα ρωμαϊκά και οθωμανικά χρόνια και άλλαξε σχετικά
πρόσφατα, που με την τεχνολογική πρόοδο το κρέας έχει γίνει πιο εύκολα
διαθέσιμο. Η αστικοποίηση μετά το 1960 έφερε τις ανάλογες αλλαγές όπως νέες
συνταγές, νέους τρόπους παρουσίασης και περισσότερα επεξεργασμένα τρόφιμα.
Το κρασί και το ελαιόλαδο ήταν πάντα ένα κεντρικό
μέρος της και η εξάπλωση των σταφυλιών και των ελαιόδεντρων στην
περιοχή της Μεσογείου και ακόμη πιο μακριά συσχετίζεται
στενά με τον Ελληνικό αποικισμό.
Η Βυζαντινή κουζίνα ήταν
παρόμοια με την αρχαιοελληνική κουζίνα, με διαφορά όμως ότι περιλαμβάνει νέα
συστατικά που δεν ήταν διαθέσιμα στο παρελθόν, όπως τοχαβιάρι, το μοσχοκάρυδο, τον βασιλικό και τα λεμόνια, ενώ το ψάρι συνεχίζει να αποτελεί αναπόσπαστο μέρος
της διατροφής. Η Βυζαντινή κουζίνα είχε επωφεληθεί από τη θέση της Κωνσταντινούπολης ως ένα παγκόσμιο κέντρο του
εμπορίου των μπαχαρικών.
Το πιο χαρακτηριστικό και αναπόσπαστο στοιχείο της
ελληνικής κουζίνας είναι το ελαιόλαδο, που χρησιμοποιείται συχνά στα
περισσότερα πιάτα. Παράγεται από τις ελιές και αποτελεί χαρακτηριστική γεύση
της ελληνικής διατροφής. Η βασική παραγωγή σιτηρών στην Ελλάδα είναι το σιτάρι
και το κριθάρι. Σημαντικά λαχανικά είναι οιντομάτες, οι μελιτζάνες, οι πατάτες, τα φασόλια, οι μπάμιες, οι πιπεριές και τα κρεμμύδια. Το μέλι στην Ελλάδα είναι κυρίως από το νέκταρ
των οπωροφόρων,εσπεριδοειδών και κωνοφόρων δέντρων. Επίσης υπάρχει και η Μαστίχα που είναι αρωματική φυσική ρητίνη που εξάγεται
από το μαστιχόδεντρο που
καλλιεργείται μόνο στο νησί της Χίου.
Ελληνική κουζίνα χρησιμοποιεί κάποια αρώματα πιο
συχνά από ο,τι άλλες μεσογειακές κουζίνες, δηλαδή: ρίγανη, μέντα, σκόρδο, κρεμμύδι, άνηθο και
φύλλα δάφνης. Άλλα κοινά βότανα και μπαχαρικά όπως ο
βασιλικός, το θυμάρι και ο μάραθος. Σε πολλές ελληνικές συνταγές, χρησιμοποιούνται και
γλυκό-μπαχαρικά σε συνδυασμό με κρέας, όπως η κανέλα και το γαρίφαλο.
Το κλίμα και το έδαφος της χώρας έχει την τάση να
ευνοεί την εκτροφή αιγών και προβάτων περισσότερο απ' ότι βοοειδών όπως οι αγελάδες και ως εκ τούτου πιάτα με ντόπιο βόειο κρέας
είναι πιο σπάνια. Τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι περισσότερο κοινά όπως είναι
φυσικό στις παραθαλάσσιες περιοχές και στα νησιά.
Στην ελληνική κουζίνα χρησιμοποιείται μια μεγάλη
ποικιλία από τυριά, όπως η φέτα, το κασέρι, το κεφαλοτύρι, η γραβιέρα, η φορμαέλα, το ανθότυρο, το μετσοβόνε, η μυζήθρα και το χαλούμι (κυρίως στηνΚύπρο).
Οι ταβέρνες και κάποια εστιατόρια είναι από τους
βασικούς χώρους που σερβίρουν παραδοσιακά ελληνικά πιάτα για τους ντόπιους και
τους τουρίστες. Πρόσφατα, τα "fast food" έχουν γίνει επίσης δημοφιλής
στην Ελλάδα και την Ευρώπη. Παρά το γεγονός ότι το γρήγορο φαγητό κερδίζει τη
δημοτικότητα και πολλές μεγάλες αλυσίδες "fast food" έχουν ανοίξει σε
όλη την Ελλάδα, οι Έλληνες εξακολουθούν να βασίζονται κατά κύριο λόγο στην
πλούσια και εκτεταμένη ελληνική διατροφή. Επιπλέον, μερικά παραδοσιακά ελληνικά
φαγητά, ειδικά το σουβλάκι και η πίτα με γύρο συχνά
σερβίρονται σε στυλ γρήγορου φαγητού... (wikipedia)
